Feuerplatte, ordentlich Hitze und richtig gutes Rindfleisch und schon wird aus einem einfachen Stück Fleisch ein echtes Grill-Erlebnis.
Wer sein Rindfleisch außen kräftig und kross, innen aber rosa, saftig und zart liebt, sollte dem Fettanteil im Fleisch die Aufmerksamkeit schenken, die es verdient.
Außen kräftige Kruste, innen schön rosa
Genau das macht gutes Rindfleisch von der Feuerplatte aus.
Die heiße Stahlplatte sorgt für eine kräftige Kruste und intensive Röstaromen. Im Inneren bleibt das Fleisch – bei entsprechender Zubereitung – schön rosa und saftig.
Und dann kommt der wichtigste Moment: Beim Anschneiden läuft der eigene Fleischsaft aus dem Fleisch.
Genau dieser Saft gehört zum Geschmack.
Deshalb braucht gutes Rindfleisch nicht zwingend eine komplizierte Marinade. Das Fleisch selbst bringt bereits jede Menge Aroma mit. Salz, Pfeffer, Hitze und ein gutes Stück Rind können vollkommen ausreichen.
Der Fleischsaft ist quasi die natürliche „Marinade“ des Fleisches.
Fett macht den Unterschied
Beim Rindfleisch ist Fett nicht einfach nur Fett. Feine Fettadern im Fleisch – die sogenannte Marmorierung – schmelzen während des Grillens langsam und sorgen für Aroma, Saftigkeit und ein angenehmes Mundgefühl.
Das gilt besonders für Hackfleisch.
Wer schon einmal einen richtig guten Burger auf der Feuerplatte gemacht hat, weiß, was gemeint ist: Ein zu mageres Patty kann schnell trocken werden. Eine gute Fettbasis sorgt dagegen dafür, dass der Burger saftig bleibt und auf der heißen Platte ordentlich Röstaromen entwickelt.
20 % Fett – genau richtig für saftige Burger
Eine Hackfleischmischung mit etwa 20 % Fett ist für Burger und viele andere Zubereitungen auf der Feuerplatte eine hervorragende Wahl. Beim Braten schmilzt das Fett. Es trifft auf den heißen Stahl, beginnt zu brutzeln und unterstützt die kräftige Kruste.
Das Ergebnis:
außen kross, innen saftig und voller Rindfleischgeschmack.
So kennt man es auch aus den USA
Wer einmal in den USA im Supermarkt vor der Fleischtheke gestanden hat, kennt das Prinzip: Rinderhack wird dort in unterschiedlichen Fettstufen angeboten.
Je nach Produkt findet man beispielsweise mageres Hackfleisch bis hin zu Varianten mit rund 20 % Fett. So kann man je nach Verwendung entscheiden, wie mager oder saftig das Hackfleisch sein soll.
Gerade für Burger und die Zubereitung auf einer heißen Grill- oder Feuerplatte ist eine fettreichere Mischung interessant.
In Deutschland sieht das im normalen Discounter-Kühlregal häufig anders aus. Dort bekommt man in erster Linie die angebotenen Standardprodukte. Eine Hackfleischmischung mit genau dem gewünschten Fettanteil kann man sich dort normalerweise nicht einfach individuell zusammenstellen.
Beim guten Fleischer einfach mehr Fett bestellen
Und genau hier kommt der gute Fleischer ins Spiel.
Wer für die Feuerplatte bewusst ein saftigeres Hackfleisch möchte, kann seinen Metzger fragen, ob er eine entsprechende Mischung herstellen kann.
„Ich hätte gerne Rinderhack mit ungefähr 20 % Fett für Burger auf der Feuerplatte.“
Ein guter Fleischer kann solche Wünsche häufig berücksichtigen oder das Hack entsprechend auf Bestellung vorbereiten.
Das ist ein großer Vorteil gegenüber einem Standardprodukt aus dem Kühlregal: Man kann gezielt sagen, was man möchte.
Und wenn es auf der Feuerplatte richtig saftig werden soll, darf es eben auch etwas mehr Fett sein.
Gutes Rindfleisch, Salz, Pfeffer und Feuer reichen oft völlig aus.
Warum wir den Fleischsaft nicht verschwenden wollen
Ein Fehler beim Grillen ist, das Fleisch ständig anzuschneiden oder mit der Grillzange kräftig auszudrücken.
Denn genau das, was dabei herausläuft, wollen wir eigentlich auf dem Teller haben: Fleischsaft.
Er bringt Geschmack und trägt entscheidend zum saftigen Eindruck bei.
Das Fleisch lieber in Ruhe auf der heißen Feuerplatte braten, eine schöne Kruste entstehen lassen und den gewünschten Garpunkt treffen. Ein Fleischthermometer hilft dabei, ohne das Fleisch ständig anschneiden zu müssen.
Dann kommt der Moment, auf den es ankommt:
Das Messer gleitet durch die Kruste.
Innen zeigt sich das Fleisch schön rosa.
Und beim ersten Anschnitt tritt der Fleischsaft aus.
Mehr braucht es eigentlich nicht.
Feuerplatte statt komplizierter Marinade
Die Feuerplatte macht aus einfachen Zutaten ein echtes Geschmackserlebnis.
Die Hitze sorgt für Röstaromen. Das Fleisch liefert seinen eigenen Saft. Das Fett schmilzt und bringt zusätzlich Aroma und Saftigkeit.
Deshalb lautet unsere einfache Formel:
Gutes Rindfleisch + Fett + Salz + Pfeffer + richtig heiße Feuerplatte.
Und wer Hackfleisch verwendet, darf ruhig einmal die 20-%-Fett-Variante ausprobieren.
Gerade bei Burgern macht das einen deutlichen Unterschied.
Unser Fazit
Rindfleisch muss nicht kompliziert sein.
Es muss gut sein.
Eine heiße Feuerplatte, eine kräftige Kruste, ein rosa Kern, der eigene Fleischsaft und eine ordentliche Portion Fett – schon hat man genau das, was wir beim Grillen lieben.
Und wenn es um Hackfleisch geht, lohnt sich der Weg zum guten Fleischer. Einfach nach einer Mischung mit etwa 20 % Fett fragen und ausprobieren, was passiert.
Denn während der Discounter meist fertige Standardmischungen anbietet, kann der gute Fleischer auf den persönlichen Wunsch eingehen.
Feuerplatte an. 20-%-Hack drauf. Kruste entstehen lassen. Reinbeißen.
Saftig.
Rindfleisch pur.
Und verdammt lecker.
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