Saftige Rippchen, eine würzige Magic-Dust-Kruste und eine kräftige BBQ-Soße mit Schwarzbier, Apfelsaft und frischem Gemüse – dieses Dutch-Oven-Rezept vereint rauchige Aromen mit einer angenehmen fruchtigen Süße. Durch das langsame Schmoren wird das Fleisch wunderbar zart und löst sich am Ende fast von selbst vom Knochen.
Zutaten
- Schweinerippchen
- Senf
- Magic Dust Rub
- Zwiebeln
- Paprika
- Apfel
- Schwarzbier
- Apfelsaft
- Gemüsebrühe
- BBQ-Soße
- Etwas Öl zum Anbraten
Zubereitung
1. Rippchen würzen
Zunächst werden die Rippchen vorbereitet. Falls noch vorhanden, wird die Silberhaut auf der Knochenseite entfernt. Anschließend das Fleisch rundherum mit Magic Dust Rub einreiben. Wer genügend Zeit hat, lässt das Fleisch einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen.
Anschließend mit Senf einreiben.
2. Gemüse und Äpfel anbraten
Die Zwiebeln werden grob geschnitten, die Paprika in Stücke geteilt und der Apfel geschält und gewürfelt. Im Dutch Oven etwas Öl erhitzen und das Gemüse zusammen mit den Apfelstücken kräftig anbraten. Dann etwas Tomatenmark hinzugeben und ebenfalls anbraten.
Durch die Röstaromen und die natürliche Süße der Äpfel entsteht eine aromatische Grundlage für die spätere Soße.
3. Mit Schwarzbier, Apfelsaft und Gemüsebrühe ablöschen
Sobald das Gemüse Farbe angenommen hat, wird es mit etwas Schwarzbier abgelöscht. Dabei den Bratensatz vom Boden lösen, denn darin steckt besonders viel Geschmack.
4. Rippchen einschichten und mit BBQ-Soße verfeinern
Die gewürzten Rippchen werden nun eingeschichtet und die BBQ-Soße großzügig über den Rippchen verteilt. Sie verbindet die Würze des Magic Dust mit den fruchtigen und malzigen Aromen der Schmorflüssigkeit.
Anschließend Apfelsaft und Gemüsebrühe hinzugeben und alles kurz aufkochen lassen. Das Schwarzbier sorgt für eine kräftige, malzige Note, während der Apfelsaft die herbe Würze ausgleicht. Die Gemüsebrühe rundet die Flüssigkeit ab und bildet die Basis für eine aromatische Schmorsoße.
Die Rippchen sollten maximal zur Hälfte mit Flüssigkeit bedeckt sein.
Den Deckel auf den Dutch Oven setzen und die Rippchen bei moderater Hitze langsam garen lassen.
5. Langsam schmoren, bis das Fleisch zart ist
Im Durch Oven werden die Rippchen ungefähr 2,5 bis 3 Stunden geschmort. Die genaue Garzeit hängt von der Dicke der Rippchen und der tatsächlichen Temperatur im Dutch Oven ab.
Während des Schmorens verbinden sich die Aromen von Gewürzen, Schwarzbier, Apfelsaft, Gemüse und BBQ-Soße zu einer kräftigen, leicht süßlichen Soße. Das Fleisch wird zunehmend zart und lässt sich am Ende leicht vom Knochen lösen.
Fazit
Diese Rippchen aus dem Dutch Oven überzeugen durch die Kombination aus würzigem Magic Dust, der leichten Süße von Apfel und einer kräftigen Schwarzbiernote.
Durch das langsame Schmoren entsteht zartes Fleisch mit intensivem Geschmack und eine aromatische Soße, die hervorragend zu Kartoffeln, Brot oder gegrilltem Gemüse passt. Ein unkompliziertes BBQ-Gericht für Familie, Freunde und den nächsten Grillabend.
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